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商品訊息功能:
商品訊息描述:
- 出版日:1041118
- ISBN:8667106504966
- 語言:中文繁體
- 裝訂方式:平裝
內容簡介
活用食材冷凍術:變化出70道最受歡迎的人氣家常菜
鎖住食材美味?節省伙食費用?縮短料理時間
更好吃 更簡單 更經濟實惠
只要學會了 就能終生受用的神奇冷凍術
「冷凍=不好吃」?
這本食譜將徹底扭轉你的觀念!
事實上,若能妥善運用家家戶戶必備的冷凍庫,聰明學習冷凍保鮮術,不僅能留住食材的鮮美,還能節省伙食費以及縮短料理時間,好處可是說都說不完!更何況許多料理需經過冷凍過程才會好吃,在本書中也將一一介紹這些菜色,請各位一同體會冷凍菜色到底有多麼美味吧。
?冷凍保鮮的5大好處
1.留住美味
當令新鮮的食材以及不小心做太多的料理,都可透過冷凍保鮮留住原本的美味。
2.避免浪費
一口氣吃不完的料理可先冷凍保鮮,也能避免浪費。
3.食材整批購買才省錢
絞肉、肉片這類特賣日購入的食材可整批購買以及冷凍儲存,省下伙食費的支出。
4.日常三餐都能輕鬆完成
先將蔬菜「切好」、「煮好」再送入冷凍室儲存,就能大幅省下烹調時間。
5.便當也能快速作好
使用調味過的冷凍食材以及烹調過的食材,即便早晨忙碌,也能迅速做好便當。
?「冷凍=美味」的五大理由
1.保持鮮度不下滑
儲放在冷藏室三天也不會變質,而放在冷凍室裡則可保食材兩週~一個月的新鮮。冷凍可留住食材的鮮美。
2.留住營養、美味昇級
放在常溫或冷藏室裡保存的食材只會不斷地流失營養,只有以正確的方法冷凍保存,才能真的留住營養。尤其蔬菜類的食材經過汆燙之後冷凍儲存,就能抑制酵素的作用,避免蔬菜的維他命減少,而且香菇或蜆仔這類的食材經過冷凍將變得更加美味。
3.容易入味
食材經過冷凍之後,細胞內部就會形成冰晶而被破壞,但是若先醃漬再冷凍,就不太會形成冰晶,也就無損食材原有的美味,而且調味料也會在冷凍過程中滲入食材,讓食材的味道變得更加的豐富。
4.肉品與魚肉都會變軟
與其直接將肉品送入冷凍室儲存,還不如先醃漬再冷凍,組織也更容易變軟。其原理在於調味料滲入肉品的組織之間,讓整個組織變軟。同樣的處理放在魚肉上,可讓魚肉變得更滑嫩可口而不乾柴。
5.調味過的蔬菜變得清脆可口
有些蔬菜是可以冷凍的(代表部分蔬菜不可冷凍)。小黃瓜、高麗菜、白蘿蔔經過揉鹽的處理或調味料醃漬再放進冷凍室,就能保持原有的清脆口感。
冷凍3模式10分鐘快速理解
本書一共介紹三種冷凍保鮮模式,從直接將剛買來的食材送入冰箱冷凍,到將煮太多的料理冷凍,大家不妨根據家庭成員人數以及生活型態,決定要使用哪種冷凍方法吧。
1.食材不進行加工直接冷凍
不在剛買來的食材上頭施加任何事前處理或烹調,直接放進冷箱冷凍。這種模式的重點在於一買來就立刻冷凍,因為食材越是在新鮮的時候冷凍,解凍之後就更加好吃。
處理方法:解凍後調理,以一般的方式進行。
2調味後冷凍
肉品或魚肉經過事前處理與醃漬之後再冷凍,調味料就能浸透食材的組織,大幅提昇食材的美味。也因為已經過事前處理,之後的料理時間也跟著縮短了。
處理方法:解凍後烹調,以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。
3烹調後冷凍
冷凍處理烹調完成的菜色、白飯或麵條,不小心煮太多的時候常需要這麼做。如果能先依人數分成小包密封冷凍,就能當成便當的配菜使用,而且想吃的時候,也能立刻解凍,可說是十分方便的冷凍妙招。
處理方法:解凍後烹調,以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。
看圖就能學會的省時料理178:如何醃漬食材?簡便的汆燙方式? 加熱時間的拿捏?烹調流程完整圖解
5分鐘完成一道料理 20分鐘套餐上桌!
挑戰比煮水餃、泡麵更快速的料理方式
掌握主廚私傳技巧 大幅縮短烹調時間
一提到「省時」兩字,你是否立刻聯想到精簡的步驟?其實「省時」往往是讓常見的菜色變得更加美味的工夫,尤其在料理方式與食材不斷進化之下,花點心思就有可能讓整個烹調過程大幅縮短。
例如製作日式漢堡排的時候,都會先將洋蔥炒過一遍吧?可是在本書中,卻建議讀者直接將生洋蔥加進肉裡面,因為洋蔥裡的蛋白質分解酵素可讓肉變得柔軟;另外,烤竹筴魚的時候不先去除內臟,是因為內臟的美味成分可讓竹筴魚的美味在一瞬間升級;牛蒡的傳統處理方法都得先泡水去除澀味,但是泡水也會讓牛蒡的營養與美味流失,所以要趁著澀味還好吃的時候,立刻動手烹調。
上述這些省時秘訣的背後都有讓食材變得更好吃的用意,而本書介紹的就是將多餘的步驟省去,在短時間之內作出一道道美味佳餚的技巧。
分段處理食材 讓作菜流程更流暢
要加快烹調的速度不一定非得準備特殊料理道具,但卻需要懂得「分段」處理食材。為了讓整個作菜的流程變得流暢,在備齊今晚菜色所需的食材之後,應該先想想哪一道菜最花時間,第一步又該先做哪些事,在腦袋裡模擬一次先後順序。在等待熱水煮滾之前可以先洗菜或切菜,而在等食材煮好或烤好之前,可以抓緊時間完成配菜,也就能將料理的所...
新手廚娘 套書(共4冊)
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內容來自YAHOO新聞
懷疑前妻外遇醋男砍情敵頸部致死
懷疑前妻與朋友有染,持刀砍人!發生在北投承德路七段,一名47歲的吳姓男子懷疑前妻與一名陳姓男子發生曖昧關係,下午5點多到陳姓男子住處相約談判,沒想到一言不和,持刀往對方脖子刺一刀,緊急急救後宣告不治。
北投承德路七段傳出砍殺情殺命案,救護人員緊急從公寓合力抬下47歲陳姓男子,但頸部遭狠狠刺1刀,血不斷地流,上救護車前還先施做CPR。
動手的吳姓主嫌一臉茫然,被警方當場逮捕、帶回警局。警方圍起封鎖線,在公寓裡來回蒐證,4日下午傳出有名男子遭人砍殺意外。
鄰居VS.記者:「就報案而以啊。請你簡單說一下?不好啦。」
協助報警的鄰居相當低調,事發在下午5點多,吳姓兇嫌來北投找陳姓男子談判,沒想到一言不合,拿出預藏的藍波刀往陳姓男子左頸部刺一刀,傷及動脈、當場血流如注,陳姓男子微弱地發出求救聲,鄰居聽到後趕緊報警,但嫌犯被這場景嚇壞了,過了5分鐘才向警方報案。
北投警分局偵查隊長車宇基:「尋獲兇刀一把,初步犯嫌坦承犯案,大概是因為感情糾紛因素引起。」
警方調查,吳姓兇嫌曾傳line給死者說,趁我被關的時候跟我老婆有婚外情,我會離婚都是因為你。
根據了解吳姓死者和兇嫌老婆本來就是老朋友,兇嫌已經和老婆離婚1年,卻懷疑老婆曾與吳姓死者有一腿,幾度相約談判,沒想到這回醋勁大發而砍殺對方。由於陳姓男子左頸部遭刺傷,血流過多,送醫救治後宣告不治,兇嫌為了情而鑄下大錯。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/懷疑前妻外遇-醋男砍情敵頸部致死-151526639.html
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